98/11/05專題報導

11月7日就是「立冬」，在民間習俗，就是要「補冬」。有句諺語「立冬補冬，補嘴空」就是最好的比喻。

基隆長庚醫院中醫科主任張晉賢表示，在中醫來講，冬令進補是預防醫學，在人體尚未生病時，選擇最適當的時機進補，一方面可以使人體在冬天有抵抗力，一方面可蓄積能量，避免來年因陽氣不足而發病。

　　　　署立基隆醫院中醫師林婉翎表示，中醫養生原則，少年重養、中年重調、老年重保。民眾冬令進補，萬萬不可盲目進補，以免不適體質反而出現口破、失眠或身體不適。

基隆長庚營養師楊淑貞表示，藥膳食補如果吃太多，有可能會攝取過多的油脂。建議民眾進補時，應該加入青菜或是汆燙搭配食用；再者，藥膳或食補的湯汁先去油再喝，如此可避免吃進過多油脂。心血管疾病患者、痛風患者、消化疾病患者、肝臟及腎臟疾病患者皆不適合冬令進補，宜戒口保健康。

署立基隆醫院營養師許秋萍也表示，現代人大魚大肉，營養已經足夠，如何「補得健康、補得合宜」更是國人進補時更應注意的課題。

署基醫營養室示範兩道食譜如下︰

●〔芽白如意雞〕︰（10人份）的材料為雞1隻、芽白菜1斤、牛蒡1支、薑片少許、黑棗7顆。作法為將芽白菜撥開洗淨、牛蒡切片，所有食材放入陶鍋中燉煮，至軟後加鹽調味即可（備註︰慢性患者可去雞皮燉煮）。

〔和漢田野〕︰（10人份）的材料為小排12兩、當歸1片、枸杞15g、川芎4片、紅棗12粒、紫山藥16兩、蒟蒻小捲1包、薑片2兩、川七8兩、銀杏4兩。作法為將麻油、薑爆香後放入川七大火快炒，再將小排、當歸、枸杞、川芎、紅棗燉煮1小時後（不必調味）濾出高湯。將高湯加熱汆燙蒟蒻小捲2至3分鐘撈出後，高湯中加入冰糖及鹽少許調味。分別放入山藥汆燙2-3分鐘撈出、熟銀杏2-3分鐘後撈出。將高湯稍加熱，可再依個人喜好加入米酒。再將炒好之川七及所有燙好之食材擺盤後，再倒入燒熱之高湯即可（素食者可將小排以香菇蒂代替）。