庖丁解牛 庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然響然，奏刀騞然，莫不中音，合於桑林之舞，乃中經首之會。 文惠君曰：「嘻，善哉！技蓋至此乎？」 庖丁釋刀對曰：「臣之所好者道也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非全牛者﹔三年之后，未嘗見全牛也﹔方今之時，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大卻，導大窾，因其固然。技經肯綮之未嘗微礙，而況大軱乎！良庖歲更刀，割也﹔族庖月更刀，折也﹔今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。彼節者有閒，而刀刃者無厚，以無厚入有閒，恢恢乎其於游刃必有餘地矣。是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲，動刀甚微，謋然已解，牛不知其死也，如土委地。提刀而立，為之而四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之。」 文惠君曰：「善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉。」 ◎大意 文惠君聽說庖丁殺牛的技術很好，就請他來殺牛。庖丁殺牛的時候，運用他的手腳肩膝，動作非常的俐落、巧妙，加上刀子出入筋骨縫隙的聲音，配合得非常的完美，好像古代桑林的妙舞。 文惠君看了非常贊歎，說：「想不到你的技術已到了這樣的程度！」 庖丁放下刀子，說：「我所用的不是技術，而是『道』。我剛開始殺牛的時候，眼中所看到的就是一條牛。三年之後，因為殺牛的經驗多了，這時看到的就不是一條牛，而是牛的五臟百骸筋骨。現在我殺牛已經不是用眼睛看，而是憑著心領神會了。我依照牛身上的筋骨脈絡，找到骨與骨相接、以及骨與肉相接的地方下刀，我的刀鋒只在筋骨縫隙之間出入，不僅沒有阻礙、而且遊刃有餘、迎刃而解。」 他接著說：「一般的廚子，因為用刀時又割又砍，所以一個月要換一把刀；好一點的廚師，他只用割的、不用砍的，所以一年換一把刀；我這把刀已經用了十九年，殺過數千頭的牛，到現在還像新的一樣鋒利。雖然如此，我現在每當要肢解一頭牛的時候，遇到筋骨盤結之處，還是不敢輕忽妄動，總是先屏氣凝神，充分的掌握牛的結構，只要稍稍動刀、緩緩下手，讓牛在最沒有痛苦的情形之下，把它肢解完畢。這時我覺得很有成就感，才把刀子擦拭乾淨，好好收藏起來。」 文惠君說：「太好了！聽你這麼說，我知道養生的方法了！」 |
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