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<p>前一封是網路版，現提供個人之簡易版
(紅色部分是個人之修正版)
「家庭台式泡菜」作法大公開~大家來做做看吧
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1.首先選幾顆漂亮的高麗菜，這次加入的高麗菜同仁有五顆。
(一棵高麗菜大約可作一罐，不一定要一次作五棵高麗菜)
(要白白胖胖的喔，太綠的不好)
2.再來開始動刀分解高麗菜
(個人之經驗是用小水果刀切割成約6-8公分見方，有梗之處可切稍小塊些)
(不要用撥的，因為較容易碎碎的，吃起來較無口感！)
3.邊分解邊洗乾淨
(這是衛生的好習慣)
洗刷刷洗刷刷~
4.然後把水壢乾，開始攦鹽在高麗菜上
(好孩子~千萬不要別人的傷口攦喔)
鹽的分量(台鹽--精鹽)適量---可一層菜撒一些鹽
(也可加一些紅糖--赤砂一起醃，就較不會鹹)
5.然後再來倒入半桶子的乾淨水----(本步驟可以省略)(不用加水用鹽及糖直接醃約2小時，高麗菜就軟了！)
6.靜等三~四個小時~菜菜舒服的軟下去了。。
記得所有過程中都不用搓菜菜，超級省事的(我媽說這樣菜比較會脆脆的)
軟化後 軟化前
 
7.接下來把菜撈起來，瀝乾吧。
(看看五顆的小高麗菜的軟化只剩這樣子，記得菜貴就不要做了喔)
瀝乾中…
8.等菜菜瀝乾中…來做泡菜醬汁吧
首先加點水，再加入冰糖，讓冰糖融化
(糖的多寡看個人愛吃甜還是愛酸來放)
我媽媽差不多放入這種半包的冰糖。《用紅糖(赤砂)也可以》
9.等冰糖差不多融化時，再放入醋，繼續煮到滾，就可以關火
這次放入糯米醋一瓶+工研醋半瓶
左邊糯米醋比較甜，右邊工研醋比較酸
泡菜醬汁：我都將紅糖、冷開水、糯米醋直接加入罐內不用煮過！！(所以第8、9步驟亦可省略！)
10.等到菜也瀝乾，就可以裝罐，將紅糖、冷開水、糯米醋直接加入罐內醬汁一定要泡過菜以上。
記得要加辣時，請將新鮮辣椒切片(用鹽稍為醃過或與高麗菜以起醃)，再放入罐中。
第二或第三天時，挾一塊高麗菜嚐一下，是否太淡或太鹹？---
太鹹就將泡菜醬汁倒掉一些，再加上冷開水。
若不夠鹹就加鹽、不夠酸就加醋、不夠甜就加糖、不夠辣就加辣椒！
調味簡易吧！
11.調完味後再放入冰箱冷藏庫等四~五天就可以享用了(挾泡菜時要用乾淨的筷子，切記不要碰到油！)。----大概可保存一個月沒問題！
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